５つの力が集結！「九一庵食品協業組合」

長崎県内５つの豆腐製造業者が、協業により経営規模を拡大すると同時に本当に美味しい豆腐づくりを実現させることを目的として、平成７年４月、大村市に組合形式で工場設立。「九州で一番の美味しい豆腐をつくるところ」を目指すという意味で「九一庵」と命名しました。

大村インターを降りて、車で10分。しばらくすると、「九一庵」という大きな看板が見えてきます。九一庵食品協業組合の本社と工場は、自然が色濃く残る大村市の山間にあります。豆腐の80％以上を占める「水」にこだわり、多良山系の伏流水が豊かなこの場所を選んだそう。また、高速道路にも近く、輸送面での効率からも最良の場所と言えそうです。

いよいよ、「九一庵食品協業組合」本社工場内へ潜入！
さてさて、豆腐のアレコレ、じっくり調べてみましょう！

清潔第一！工場入室前の入念な準備！

工場内に入る前に、まずは滅菌された帽子、後頭部にゴムを回してかける大判のマスク、白い上着が配布され、それらを着用します！
気合いも入ったところで、徳田理事長、山平専務と記念撮影。

さあ、次は、工場入口へ移動！

工場の入口に設けられたスペースで、白い長靴に履き替え、粘着ローラーでコロコロと全身のホコリや髪の毛を取り除くこと３０秒。

コロコロが済んだら、爪の間までしっかりと手洗い。
更に指先を消毒し、エアシャワーを通り抜け、ようやく工場内へと進みます！

工場内は、見渡す限り、大きな機械がズラリと並びオートメーション化されています。

九一庵さんでは、様々な種類の商品が作られていますが、今回、ママモニ隊は、山平専務にご案内いただき、メインとなる豆腐製造ラインを中心に見学します。

九一庵さんのお豆腐の製造工程を大きく表すと、

　1．大豆から豆乳を作る
　2．豆乳を冷やす
　3．型に冷やした豆乳と「にがり」を加える
　4．蒸して固める
　5．包装後、殺菌のために熱し冷却する

といった工程になります。

では、これから安心・安全で美味しい豆腐づくりの秘密に迫ります。